MATERIA:

BASES CULINARIAS

PROFESOR:

CHEF ADRIANA LOPEZ SALAS

NÚMERO DE PRÁCTICA:

23

FECHA:

4 / octubre /11

NOMBRE DE LA RECETA:

PENACHO DE SURIMI

PORCIONES: RENDIMIENTO:

MARIDAJE RECOMENDADO:

 

RECETA ESTÁNDAR

MONTAJE Y PRESENTACION

CANT

UNIDAD

MATERIA PRIMA

COSTO

Foto0590[1].jpg

1

PZA

PEPINO

$3.00

1/2

PZA

LECHUGA SANGRIA

$4.00

2

BARRAS

SURIMI

$6.00

1/4

PZA

CEBOLLA MORADA

$3.00

1

PZA

JITOMATE

$2.00

MAYONESA

CREMA

SAL

PIMIENTA

1

TZA

JAMAICA

$3.00

1

PZA

CHIPOTLE ADOBADO

$1.00

1

DIENTE

AJO

$1.00

1

CDA

CEBOLLA

$2.00

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

1.- Picar todo el producto finamente, el surimi, el jitomate y la cebolla, el pepino solo se corta a la mitad y se le sacan las semillas. Una vez picado todo se mazcla junto conla mayonesa y la sal, y se salpimenta. Refrigerar por un tiempo.

2.- Preparar la salsa hirviendo el agua y cuando ya hierva, soltar la Jamaica junto con el chipotle para que suelte el sabor, después reducirlo y agregar ajo y cebolla finamente picados y sazonar. Rellenar el pepino con el surimi y decorar con una hoja de lechuga y la salsa.

METODOS DE COCCION: REDUCCIÓN DE JAMAICA.

TIPOS DE CORTES: ABANICO, MITADES.

UTENSILIOS:

Tabla,cuchillo,sartén,cuchara de servicio , plato para presentar, tazón

TEMPERATURAS COCCION:

TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

Red, mandil, punta, termómetro.

 

OBSERVACIONES:

 

 

Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria